食品廠是一個(gè)對(duì)于車間的潔凈度要求比較高的場(chǎng)所，在做潔凈車間設(shè)計(jì)時(shí)，要滿足地面、墻壁、屋頂?shù)仍O(shè)計(jì)要求，保證門窗封閉性，做好車間的排水設(shè)計(jì)。食品廠潔凈車間要做好滅菌的處理，一般可以使用熱力滅菌、氣體滅菌、輻射滅菌、過(guò)濾滅菌等，下面詳細(xì)的為大家介紹下。

 

一、食品廠潔凈車間設(shè)計(jì)要求

 

1、地面設(shè)計(jì)

 

食品廠房生產(chǎn)車間地面一般用水磨石鋪設(shè)，防水處理后涂環(huán)氧樹(shù)脂層，做環(huán)氧地坪。食品廠房?jī)?nèi)有需要清洗排水功能的車間，需要設(shè)計(jì)有一定的坡度1.0%~1.5%為宜、。以便排水，且應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)。

 

2、墻壁設(shè)計(jì)

 

生產(chǎn)車間內(nèi)所有的間隔墻壁全部采用夾芯彩鋼板構(gòu)建;生產(chǎn)車間內(nèi)側(cè)墻壁從地面起貼2厘米的白色瓷磚，其余的用白色涂料覆涂縫隙，墻壁與地面交界面沒(méi)有死角，為漫彎形展現(xiàn)。

 

3、屋頂和天花設(shè)計(jì)

 

屋頂天花全部采用高分子復(fù)合材料扣板，不吸水、表面光滑、環(huán)保、防火、防潮。不僅起到環(huán)保、防火作用，而且防潮防水防腐蝕防結(jié)露，使用壽命長(zhǎng)，安裝方便，不使用涂料和膠水。

 

4、門窗設(shè)計(jì)

 

車間門為彩鋼板制成的、不易變形的單向彈簧門;窗為鋁合窗，窗臺(tái)高于地面1m以上。

 

5、食品廠通風(fēng)排氣設(shè)計(jì)

 

冷卻車間和內(nèi)包裝車間采用機(jī)械管道進(jìn)風(fēng)，管道內(nèi)設(shè)空氣過(guò)濾器，進(jìn)風(fēng)口離地面2米以上，其它功能車間采用自然進(jìn)風(fēng)。排風(fēng)口均設(shè)在遠(yuǎn)離風(fēng)口處，并增設(shè)防護(hù)罩。

 

6、采光、照明設(shè)計(jì)

 

各生產(chǎn)車間全部以日光燈照明。拆包間、混料間、原料倉(cāng)、操作車間、冷卻車間、內(nèi)包裝車間的日光燈加裝防護(hù)燈罩。

 

7、給排水設(shè)計(jì)

 

生產(chǎn)用水為市政自來(lái)水，工廠內(nèi)部再作進(jìn)一步2微米反滲透處理。更衣室和操作車間等需清洗排水功能的車間并設(shè)地漏排水。

 

二、食品廠潔凈車間滅菌方式

 

1、熱力滅菌：分為干熱滅菌與濕熱滅菌，主要是利用高溫的致死作用，使微生物的蛋白質(zhì)和核酸等重要生物高分子發(fā)生變性、破壞，而導(dǎo)致細(xì)胞死亡。

 

2、氣體滅菌：常用的化學(xué)消毒劑有環(huán)氧乙烷、氣態(tài)過(guò)氧化氫、甲醛、臭氧（O3）等，本法適用于在氣體中穩(wěn)定的物品滅菌。

 

3、輻射滅菌: 電離輻射和電磁波輻射（包括紫外線[波長(zhǎng)190～350nm]、紅外線[波長(zhǎng)0.77～1000μm]、微波[波長(zhǎng)1～1000mm]）。

 

4、過(guò)濾滅菌:以物理的方法除去介質(zhì)中的微生物。常將空氣或液體中的微生物及雜質(zhì)用不同材料制成的薄膜濾器過(guò)濾得到無(wú)菌、無(wú)雜質(zhì)的空氣或液體。濾過(guò)病毒的濾膜孔徑為25 ～100nm；濾過(guò)細(xì)菌的濾膜孔徑為0.22～0.45μm。

 

5、紫外線滅菌：紫外線輻射的穿透力很弱，因此主要用于無(wú)菌室、某些工作區(qū)的空氣滅菌、物體表面滅菌。實(shí)踐工作中在食品廠凈化車間安裝紫外燈，一般僅起殺死空氣中部分微生物的作用，而不能起到完全滅菌的作用。